Диета при панкреатите — что можно, что нельзя, меню на неделю

Питание при панкреатите поджелудочной железы — что можно есть при панкреатите

Перед тем, как подробно рассмотреть список продуктов и рекомендации по питанию при воспалении поджелудочной железы, необходимо хорошо понять основные принципы правильного питания в таком случае. Во-первых, следует избегать потребления пищи, приготовленной методами жарки, вяления или копчения. Все продукты должны быть варены или тушены.
Очень важно обращать внимание на свежесть ингредиентов. Даже разрешенные продукты при панкреатите могут нанести серьезный вред, если они просрочены. Поэтому необходимо всегда проверять срок годности на упаковках.
Диета при воспалении поджелудочной железы №5 включает широкий список разрешенных продуктов. Однако, в ней нет места для соленых орехов или чипсов. Острая и твердая пища также запрещена.
Таким образом, мужчины должны забыть о пиве с сушеной рыбой, а детям следует отказаться от фастфуда. Но это не повод для расстройства. Напротив, диета при панкреатите предоставляет возможность очистить организм от шлаков и начать здоровый образ жизни.
Разрешено | Запрещено
—|—
Хлеб, который несвежий, сухарики из овсянки, мёд, печенье, зефир | Свежий хлеб, сдобы, слойки, пироги и другая выпечка
Супы из овощей, круп и тонкой вермишели | Крутые бульоны на жирном мясе и рыбе, борщ, окрошка
Мясо без жира: курятина, телятина, морская рыба, кролик, индейка | Жирная говядина, свиное мясо, утятина, пельмени, тресковая печень
Творог, простокваша, козье молоко | Колбасные изделия, сосиски, сардельки, копчености
Омлет из яиц кур без желтка, яйца перепелов | Соленья, маринады, квашеная капуста, перцы
Гречневая крупа, манка, овсяные хлопья, рис | Сгущенное молоко, кондитерские изделия, варенья, разные виды мороженого
Кабачки, картошка, морская капуста, укроп, свекла | Все бобовые культуры
Некислые фрукты и ягоды, сухофрукты; миндаль, фундук, арахис | Острые закуски, овощи, кислые фрукты, включая вишню
Слегка заваренный теплый чай, отвар шиповника, Боржоми, Ессентуки-4, свежие домашние соки | Алкоголь любой крепости и газированная вода, круто заваренный чай, какао, кофе

Какие овощи можно есть?

Овощи играют важную роль в здоровом питании, так как они содержат множество полезных витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Однако, при добавлении растительных продуктов в рацион следует быть осторожным.

В первую неделю после приступа панкреатита рекомендуется ограничиться морковью и картофелем. В этот период овощи должны быть отварены и измельчены до состояния пюре, без добавления соли, масла или других приправ.

Через несколько недель можно постепенно вводить свеклу, тыкву и кабачки. Они также должны быть варены и измельчены, но уже с добавлением небольшого количества масла и щепотки соли.

При стабильном состоянии и отсутствии острых приступов через несколько месяцев в рацион можно включать и другие овощи:

• цветную капусту;
• томаты;
• огурцы;
• зеленый горошек.

Новые овощи следует вводить постепенно, начиная с небольшого количества. Капусту и горошек можно употреблять только вареными, в виде овощного супа или пюре.

Какие фрукты и ягоды можно при панкреатите?

Во время острого панкреатита или холецистита не рекомендуется употреблять свежие фрукты и ягоды в первые дни после приступа. Однако, исключением являются сушеные плоды шиповника, так как отвар из них благотворно воздействует на поджелудочную железу.

По мере улучшения симптомов, можно постепенно вводить новые виды ягод и фруктов:

• Печеные яблоки, как самостоятельно, так и в запеканках.
• Сушеные яблоки и груши, из которых можно готовить компоты.
• Черная смородина, черноплодная рябина и малина, которые можно использовать в киселях, компотах, муссах и запеканках.

При хроническом ремиссионном панкреатите, можно употреблять кусочки дыни и бананы. Если поджелудочная железа в течение полугода не проявляла себя, можно позволить себе черешни, клубнику, абрикосы и сливы.

При выборе фруктов и ягод для диетического питания, следует предпочитать свежие, не замороженные продукты. Желательно приобретать овощи и фрукты у надежных поставщиков, таких как фермеры, которые не используют вредные добавки при выращивании продукции.

Какой хлеб можно есть при панкреатите?

Хлеб не запрещается при панкреатите или холецистите. Почти любой вид хлеба можно употреблять, за исключением горячей сладкой выпечки. Однако, в зависимости от стадии заболевания поджелудочной железы, существуют некоторые ограничения:

• Сразу после обострения хлеб полностью исключается из рациона на несколько дней.
• Через неделю-другую, когда состояние поджелудочной железы улучшается, можно добавить несколько сухариков ржаного или пшеничного хлеба в супы.
• Через месяц после острого приступа можно употреблять небольшие ломтики хлеба без корочки. Важно, чтобы хлеб был изготовлен из муки не высшего сорта. Предпочтение отдается пшеничному и ржаному хлебу. Свежую выпечку следует избегать.

При заболеваниях поджелудочной железы часто используют альтернативные варианты хлеба, такие как хлебцы из рисовой и гречневой муки. Также можно заменить пирожные и вредные сладости на бублики и галетное печенье, которые можно подавать с чаем или фруктовым киселем.

Что разрешено из сладкого?

Избегайте чрезмерного потребления сладостей, таких как жирные продукты с высоким содержанием сахара или какао, например мороженое, шоколад и торты с масляными кремами. Сахар также может нанести вред вашему здоровью, поскольку он может способствовать развитию сахарного диабета, что нежелательно при панкреатите.

Вместо этого, включите в свой рацион запеченные яблоки и груши, которые содержат натуральную сахарозу и приятны на вкус. Вы также можете посыпать фрукты корицей или смазывать их медом.

Другие вкусные и полезные варианты включают ягодные пудинги с творогом и употребление клубничного или малинового киселя при хроническом панкреатите. Важно выбирать свежие ягоды, которые не слишком кислые и достаточно спелые.

Мясо и яйца

Омлет, приготовленный на пару, является одним из рекомендуемых блюд в диете номер 5. Хотя диетологи предупреждают о трудноусваиваемости желтка, поэтому обычно омлет готовят только из белков. Варить или жарить яйца не рекомендуется.

Гастроэнтерологи советуют выбирать диетические виды мяса и птицы. Можно использовать куриное или индюшачье филе для приготовления паровых котлет или тефтелей. Если хроническое воспаление поджелудочной железы находится в стадии ремиссии, можно употреблять нежирную телятину.

При приготовлении блюд из мяса необходимо тщательно удалить все пленки, хрящики и жилы. Для приготовления фарша мясо рекомендуется пропустить через мясорубку дважды. Таким образом, делается все возможное, чтобы максимально снизить нагрузку на пищеварительную систему и не перегружать ЖКТ жесткой пищей.

Какую рыбу можно

Рыбные котлеты являются идеальным вариантом для диетического питания и рекомендуются при панкреатите. Они легко перевариваются и содержат множество полезных элементов.

Однако, важно правильно выбрать вид рыбы в зависимости от ее жирности:

• После утихомирения острого приступа допустимо употребление видов рыбы с низким содержанием жира, не превышающим одного процента. К таким видам относятся окунь, судак, путассу, навага, треска и лемонема. Блюда из этих видов рыбы можно готовить уже на второй неделе выздоровления.

• Немного более жирные виды рыбы, такие как щука, минога, аргентинка и кефаль, содержат до двух процентов жира. Рекомендуется вводить блюда из этих видов рыбы в рацион после проверки хорошей переносимости предыдущих видов. Начинать рыбное меню можно с судака, так как это отличный выбор для ослабленного организма, который хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций или осложнений.

Молочная продукция, что выбрать

При проблемах с поджелудочной железой нужно быть осторожным при употреблении молочных продуктов. Некоторые из них могут нагружать органы ЖКТ.

Жирные виды сыров, йогурты, плавленые сырки и сгущенку лучше исключить из рациона. Лучше выбирать сметану и творог с низким содержанием жира.

Хорошим стимулятором перистальтики желудка и восстановления флоры кишечника является кефир. Рекомендуется добавлять к нему небольшую щепотку куркумы и корицы. Кефир – это естественный пробиотик, который помогает восстановить микрофлору после приема больших количеств лекарств или антибиотиков.

Однако людям с гастритом с повышенной кислотностью не рекомендуется употреблять кисломолочные продукты, чтобы не усугублять щелочной дисбаланс.

В периоды ремиссии можно добавлять обработанное молоко в каши. Дети восстанавливаются после приступов панкреатита быстрее, поэтому им можно давать молочный суп с домашней лапшой уже через несколько дней диеты при панкреатите поджелудочной железы.

Все ли крупы разрешены

Каши – это одно из самых универсальных блюд, которые подходят для любой диеты. Однако, для людей, страдающих панкреатитом, существуют определенные правила. Во время обострения болезни рекомендуется употреблять только протертые жидкие слизистые каши-супы из овсяных зерен или риса. В периоды ремиссии можно есть обычные овсяные, рисовые, гречневые и манные каши, добавляя немного масла и небольшое количество соли. Кукурузные и гороховые каши могут вызвать обострение панкреатита, даже в небольшом количестве. Бобовые вызывают сбой в выработке панкреатического сока, поэтому свежий зеленый горошек рекомендуется вводить в рацион только после стабильной ремиссии. Ячневую и пшеничную крупу также не рекомендуется употреблять, так как они считаются тяжелыми для усвоения и расщепления, согласно гастроэнтерологам.

Какие приправы можно использовать

Для разнообразия рациона при панкреатите поджелудочной железы можно использовать различные полезные специи. Вот несколько из них: куркума, гвоздика, фенхель, тмин, кунжут, прованские травы, сельдерей, петрушка и укроп (свежие или сушеные). Эти специи могут быть полезными при ремиссии хронического панкреатита или через несколько недель после обострения. Однако стоит избегать чеснока, хрена, уксуса и любого вида перца (горошком, толченым, свежим). Есть разногласия среди диетологов относительно лука. Некоторые гастроэнтерологи утверждают, что его нельзя употреблять при панкреатите, в то время как другие разрешают добавление отвара репчатого лука в супы. Если рецидивов не было в течение полугода, то небольшое количество зеленого лука можно добавить в овощные салаты.

Орехи и семечки

Орехи и семечки содержат множество полезных витаминов, однако при проблемах с работой поджелудочной железы организму может быть трудно переварить эти плотные продукты. Особенно грецкие орехи, которые содержат большое количество жиров, могут вызывать проблемы. Тем не менее, существуют орехи, которые можно включить в свой диетический рацион. К таким орехам относятся кедровый орех и фундук. В период ремиссии, их можно добавить в свое меню, предварительно измельчив. Рекомендуется начать с небольшого количества, например, добавив их в запеканку или мусс в количестве не более одной чайной ложки, и внимательно следить за реакцией своего организма. Если после употребления пищи появляется тяжесть в области желудка или тошнота, следует исключить эти орехи из своего рациона. Что касается семечек, рекомендуется употреблять только тыквенные и сырые, например, использовать их при выпечке хлебчиков. Однако перед этим лучше проконсультироваться с врачом, так как каждый случай индивидуален.

Напитки

Что касается обычного черного чая, его можно начинать употреблять на второй-третий день после острого приступа, однако в слабой заварке и без добавления сахара. Вместо этого можно добавить немного меда для придания вкуса.
Для диетического рациона рекомендуется использовать цикорий, который может заменить кофе и также обладает лечебными свойствами. Если врач разрешает, цикорий можно пить с молоком.
Чистое молоко не рекомендуется употреблять. Нежирное пастеризованное молоко можно использовать для приготовления молочных супов, предварительно разбавляя его половиной обычной воды.
После того, как опасность рецидива миновала, можно пить некоторые виды фруктовых и овощных соков, такие как морковно-яблочный, свекольно-картофельный, абрикосовый и тыквенный.
Хорошей альтернативой по полезности и вкусу являются ягодные и фруктовые компоты, кисели и муссы.

Можно ли пить алкоголь при панкреатите?

Гастроэнтерологи категорически не рекомендуют употребление алкогольных напитков. Алкоголь является одной из основных причин развития панкреатита. Более 40% мужчин, регулярно потребляющих вредные напитки, страдают от воспаления поджелудочной железы. Потребление алкоголя беременными женщинами представляет угрозу для здоровья ребенка и увеличивает вероятность возникновения патологий в его поджелудочной железе. Вредные привычки только ухудшают состояние больного.

Что нельзя есть при панкреатите?

При панкреатите, многие удовольствия приходится ограничивать. Например, приходится отказаться от алкоголя, газированных напитков, таких как кока-кола, и кофе. Также не рекомендуется употреблять фастфуд, жирную пищу, сало и консервацию.

При Остром

В острой фазе воспаления поджелудочной железы необходимо тщательно выбирать продукты, исключая острые специи, а также овощи и фрукты, содержащие много клетчатки и кислоты, такие как капуста, виноград, апельсины и лимоны. В случае приступа первоначально рекомендуется голод, чтобы обеспечить полный покой пищеварительной системе. Затем можно начинать вводить жидкую протертую пищу. Диета при воспалении поджелудочной железы №5 включает в себя множество вкусных блюд. Хотя разрешенных продуктов достаточно много, важно правильно их приготовить. Все каши, овощи и фрукты должны быть проварены и тщательно перетерты.

При хроническом

При хроническом панкреатите также требуется соблюдать строгую диету. Основные продукты остаются прежними, как и при остром воспалении поджелудочной железы. Однако способ их приготовления становится менее щадящим.
Например, овощи можно есть в виде дольками, без необходимости превращать их в пюре. Можно есть кусочки хлеба, но не стоит употреблять горячие свежие выпечку с хрустящей корочкой.
По-прежнему не рекомендуется употреблять жареные или копченые блюда. Также следует избегать консервированных и маринованных овощей или фруктов.
Запрещено употребление жирного мяса, рыбы и молочных продуктов.
При любом типе панкреатита не рекомендуется употребление капусты, редиса, цитрусовых, щавеля и других продуктов, содержащих растительную кислоту.

Примерное меню для пациента с хроническим панкреатитом в период стойкой ремиссии

Меню для людей, страдающих от панкреатита, и рацион для тех, у кого хронический панкреатит в период стойкой ремиссии, могут быть очень разнообразными. Разделяя пищу на 5-6 приемов пищи в течение дня, вы можете составить примерное меню на неделю и включить различные блюда для пациентов с панкреатитом.

Понедельник:

1. Манная каша с протеиновым коктейлем и чаем.
2. Паровые куриные котлетки с отваром из шиповника.
3. Вегетарианский картофельный суп, отварная свекла с добавлением ложки масла, рыбные котлеты, компот из сухофруктов.
4. Печеные яблоки с медом.
5. Картофельно-мясной рулет, салат из вареной моркови, травяной чай.
6. Кефир.

Вторник:

1. Геркулесовая каша, цикорий с молоком, кусок хлеба.
2. Отварная мясная котлета с морковью, напиток из шиповника с медом.
3. Гречневый суп, куриные тефтели, компот из ягод.
4. Творожное суфле.
5. Лапша с индюшиной фаршем.
6. Ряженка.

Среда:

1. Творожно-яблочный пудинг, черный чай с молоком, галетное печенье.
2. Запеченые кусочки тыквы с медом.
3. Курино-овощной суп, сухарики, ягодный кисель.
4. Кефир.
5. Рыбные котлеты, гречка, чай.
6. Отвар из трав.

Четверг:

1. Рисовая молочная каша, сушки, цикориевый напиток.
2. Морковный салат с нежирной сметаной.
3. Овощной суп-пюре, кусочки вареного рыбного филе, кусок ржаного хлеба, узвар.
4. Кефир.
5. Овощное рагу с куриными тефтелями, чай.
6. Отвар шиповника.

Пятница:

1. Молочный суп с лапшой, черный чай.
2. Запеченые груши.
3. Тыквенный суп-пюре, паровые котлеты из телятины, кисель из ягод.
4. Творожный пудинг.
5. Кефир.

Суббота:

1. Манная молочная каша, черный чай с медом.
2. Запеченая тыква.
3. Суп из цветной капусты и брокколи, отварное куриное мясо, хлеб.
4. Ряженка с баранками.
5. Гречневая рассыпчатая каша, салат из отваренной свеклы с маслом.
6. Травяной чай.

Воскресенье:

1. Творожный пудинг, кусочек хлеба с ягодным джемом, черный чай.
2. Салат из вареной моркови с льняным маслом и кунжутом.
3. Диетический борщ, паровые котлеты, узвар.
4. Паровой омлет, черный чай.
5. Рис рассыпчатый, овощное рагу, травяной чай.
6. Ряженка.

Со временем список блюд и разрешенных продуктов в диетическом меню будет расширяться. Рецепты диетических блюд для пациентов с панкреатитом будут рассмотрены в следующих статьях.

Частые вопросы

Какая диета рекомендуется при панкреатите?

При панкреатите рекомендуется соблюдать диету №5п, которая предусматривает ограничение жиров и углеводов, а также исключение острых, жирных и жареных продуктов.

Какие продукты следует исключить из рациона при панкреатите?

При панкреатите следует исключить из рациона острые, жирные, жареные продукты, а также маринады, копчености, консервы и сладости.

Можно ли составить меню на неделю при панкреатите?

Да, можно составить меню на неделю при панкреатите, следуя рекомендациям диетолога и включая в рацион разнообразные нежирные белки, овощи, каши и фрукты.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Следуйте диете, рекомендованной врачом. При панкреатите очень важно соблюдать правильное питание, чтобы не нагружать поджелудочную железу. Обратитесь к специалисту, чтобы он составил индивидуальное меню, учитывая ваши особенности и степень заболевания.

СОВЕТ №2

Исключите из рациона продукты, которые могут вызвать обострение панкреатита. К таким продуктам относятся острые и жирные блюда, алкоголь, газированные напитки, сладости, маринады, копчености. Постепенно вводите в рацион легкоусвояемые продукты, такие как каши, нежирные молочные продукты, куриное мясо, овощи и фрукты.

СОВЕТ №3

Разделите питание на 5-6 небольших приемов пищи в течение дня. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу и облегчит ее работу. Постарайтесь не переедать и не пропускать приемы пищи. Установите режим питания и придерживайтесь его.